こだわりその１

最高級の素材


ほんとうに良い品は東京に集まることをご存じですか。
藤井哲夫は全国の最高級の素材を築地魚市場で品定めし、
網走のキンキ、銚子のノドグロ、葉山のアマダイ等々、
おめがねにかなった産地の魚だけを仕入れています。



こだわりその２

釣りもの


網で獲った魚は、捕獲するときに魚同士がぶつかりあって傷つき、
そのストレスで脂が抜け、味が落ちてしまいます。
そのため、藤井は原材料となる魚を本来のうま味がたっぷりの
１尾１尾釣り上げた『釣りもの』に限定しています。



こだわりその３

天日干し


ひものづくりは、今では早く均一に仕上がる機械干しが主流になっています。
しかし、藤井が選んだのは昔ながらの天日干し。
手間暇かかり、見た目も少し劣るけれど、太陽の恵みを
いっぱいに受けたひものは、味も香りも絶品！の自信作です。



こだわりその４

麻布十番謹製


藤井のひものづくりの現場は、麻布十番にある自社ビルの屋上です。
東京タワーを望みながらのひものづくりは少し贅沢ですが、
目の届くところで、じっくり手をかけ、時間をかけて干してこそ美味しい。
その思いが、東京の一等地発のひものを生みました。



こだわりその５

添加物なし


藤井がつくるひものの原材料は、魚と塩と水のみ。
保存性を高めるため、見た目を良くするための食品添加物等は一切使っていません。
『添加物を使ったひものは添加物の味がして美味しくない』
舌の肥えた料理人だからこそのこだわりです。
 

最後までお読みいただいた方に感謝いたします。

藤井　哲夫